Piskóta tekercs

6 tojássárgáját   12 deka cukorral kikeverek, majd belekeverem a tojásfehérjét, 1 citrom reszelt héját, 1 vaníliás cukrot és hozzákeverem a 12 deka lisztet. Egy sütőpapírral borított tepsibe kenem egyenletesen ezt a masszát.  180  fokon  10-12 perc alatt megsütöm. Ha kivettem a sütőből, felületét enyhén meglisztezem, és  egy másik sütőpapírra fordítom. Eltávolítom a sütőpapírt róla, majd ugyanezt a papírt a piskóta alá teszem. Még melegen megkenem a piskótát lekvárral.Szorosan feltekerem,  szeletelés előtt egy órát pihentetem a hűtőben.Lekvár helyett lehet bármilyen krém a töltelék, legjobban a doboskrémmel szeretem.Teteje is díszíthető az alkalomnak megfelelően: csokoládé, unidec borítást is kaphat, díszítésnek csak a fantáziánk és az időnk szabhat határt.

Citromos álom maradék piskótából

Az eredeti receptet a babapiskótás verzióval olvastam réges-régen. Azonban nekem mindig van egy kis maradék piskótám, amit lefagyasztok,ilyenkor kókuszgolyót vagy citromos álmot készítek. Ha nincs itthon piskótám, akkor is sütök, soha nem a babapiskótás  verziót rakom össze. Ezt a desszertet azért szeretem, mert  nem émelyítően édes, hanem  habkönnyű édesség,amely ebéd után, de különböző összejöveteleken is megállja a helyét.
Ma ezt készítettem a konyhámban.
A recept a következő:
-2 db érett citromot lereszelek, és a citrom héját kipréselem.
- a piskótát apró darabokra tördelem.
-1 nagy tejfelbe teszek 12 ek cukrot, 1 vaníliás cukrot, a citrom levét és héját,
- majd összekeverem az egészet 5-6 dl felvert tejszínnel.
Egy jénai tálba lerakom a piskótával felváltva.
Jól behűtve -hogy az ízek összeérjenek,-tálaljuk , fagylatos poharakba szervírozzuk.

Tortakrémjeim gyűjteménye

Oroszkrém:

• 15 dkg cukor
• 10 dkg rumba áztatott mazsola
• 6 dl tejszín
• 5 tojás
• 3 dl tej
• 3 dkg zselatin
• fél rúd vanília

 A krémhez való tojásokat a tejjel, a cukorral, a kikapart vaníliával gőz fölött verd sűrűre. A zselatint olvaszd fel forró vízben, szűrd át, és keverd azt is a vaníliás masszához. Vedd le a tűzről, és addig kevergesd, míg ki nem hűl, de vigyázz, még ne dermedjen meg. A felvert tejszínhab felét add hozzá, és kend meg a piskótalapokat. Szórd meg őket a rumos mazsolával. A tortát vond be kívülről is a hab másik felével, (én adtam a díszítő habhoz egy zselatinfixet )és tedd néhány órára hűtőbe, hogy megdermedjen.

 Feketeerdő

-       4,5 dl meggylé

-       2 csomag vaníliás pudingpor

-       2 kk fahéj

-       4-5 ek cukor

-       1 bő marék meggy

-       9 dkg margarin

A meggylevet, a pudingot, a fahéjat és a cukrot felfőzzük állandó keverés mellett. Ha megsűrűsödött, mielőtt levennénk a tűzről, beletesszük a meggyet. 1-2 kavarás után levesszük a tűzről, majd amikor hűlni kezd, belekeverjük a margarint. Ezt a krémet rákenjük  két  tortalapra. Mindkettőre  ráborítjuk a másik lapot. Így rögtön pihen a hűtőben kb. egy órát.
Hab: 6-8 dl tejszín, 5-6 habfixáló,(vagy zselatinfix) 5-6 ek porcukor

Csokoládé(kiskukta csokikrémjét használom):

-       4 tojás

-      200 g cukor

-      2 ek kakaó

-      100 g étcsoki

-      - rum ízlés szerint

-      200 g vaj

-      Gőz fölött a tojást és a cukrot felverjük, amikor már forró,beletesszük az összetördelt csokoládét, kakaót, kikeverjük, lehűtjük. Vagy 4 órát hűl a hűtőben, majd a  szobahőmérsékletű lágy vajjal kihabosítjuk.

Tejszínes gyümölcskrémek: vörösáfonya,(meggy, citrom)

Fél liter tejszínt  felverek, hozzáadok 1-2 kis pohár natúr joghurtot,1,5 dl áfonya szörpöt, vagy öntetet. 1 Gála pudinggal besűrítem, kerüljön a krémbe még forró vízbe áztatott áfonya is. Ha lágy, akkor Gála puding megy még bele, ha híg, akkor szörp. Ha csokoládés Gálát használok, akkor meggybefőtt leve és meggy kerül bele, akkor kimarad belőle a joghurt, de több tejszínnel készítem. Citromkrémnél citrom leve és citrom reszelt héja kerül bele.

Kinder pingui:

Tejszínes krém:

5 dl tejszín (édes Hulala növényi készítmény)
1 evőkanál zselatin (vagy 1 csomag zseléfix)
1 evőkanál folyékony méz
1/2 kávéskanál vanília aroma

Csokoládés krém:

15 dkg csokoládé
10 dkg Ráma margarin / vaj
1 evőkanál víz
2 evőkanál olaj

Fehércsokis-kókuszos:

7-8 dl tejszínt felforralok, teszek bele 5-10 deka kókuszt vagy diót, leveszem a tűzről, teszek bele még 20 deka fehér csokit. Jól lehűtöm,másnap kihabosítom.

Bazsalikomos vaníliakrém eperrel:

fél liter tej, 2 Gála pudinggal kikeverve, hozzáadni fél liter felvert tejszínt, belekeverni egy kis kanál apróra vágott bazsalikomlevelet. A torta töltésekor eperdarabokkal tűzdelem meg a krémet.

Ganache:

-       300 ml állati tejszín

-       2 cs. vaníliás cukor (elhagyható)

-       300 g (3 tábla) min. 45 %-os étcsokoládé

Túrókrém:

Fél kiló tehéntúró
30 gr vaníliás cukor
100 gr porcukor
1 citrom reszelt héja
1 citrom leve
15 gr étkezési zselatin feloldva 1 dl vízben
3 dl növényi tejszín
A túróhoz hozzákeverem a  vaníliás cukrot, a porcukrot, belereszelem a citrom héját, belecsavarom a levét. Jól kikavarom , hogy ne legyen darabos. A zselatint az 1 dl  meleg vízben feloldom,kihűtöm, a tejszínt felverem, és ahhoz csurgatom. Tovább verem a habot , majd ha már kemény lesz, hozzákeverem óvatosan a túróhoz. Hűtőbe teszem, hogy a zselatintól a krém elérje megfelelő állagát. Dermedés után megtöltöm kívül-belül a tortát, majd még azt tejszínhabbal is díszítem.

További tortakrémjeimet megtalálod .itt

Drótos cukorvirág technika. 1. rész . Cukorvirág rózsa készítése tortadísznek

Nagyon szép dísze lehet a tortáknak a drótos technikával készített cukorvirág. 

Már kezdő tortás koromban rácsodálkoztam az ilyen tartalmú  You Tube videókra, megnéztem millió és egy tutorialt,majd eljött az idő, és megvásároltam az első legfontosabb eszközt, ami nélkülözhetetlen a cukorvirágok formázásához. Először csak a legfontosabbat, a drótot vettem meg, minden más eszközt helyettesítettem valamilyen házi eszközzel. Nem is érdemes addig semmilyen összeget beruházni, amíg el nem döntjük magunkban, hogy igazán akarunk e ezzel foglalkozni. Amikor ajándékba adok egy tortát, mindig eldöntöm, mivel fogom díszíteni. Ha drótos cukorvirággal, akkor azt is eldöntöm, melyik virágot fogom választani.   A most következő 3 tortám szinte minden segédeszköz nélkül készült. Ezt azért mondom, hogy nem kell beruházni sokat , készíthető dekoratív virág nagyobb befektetés nélkül is.

A következőt már nagyobb gyakorlattal, de kiszúró és erező nélkül készítettem, saját magam készítettem hozzá kartonból sablont, a virág mintázatát egy tollszerű eszközzel húztam bele.  Ez egy kedvenc tortám lett.

És egy orchideám:

Most egy rózsát választottam, annak az elkészítését fogom nektek bemutatni.

Legalább egy nappal előtte el kell készíteni az AD masszát. Alan Dunn nevének rövidítése ez, valószínűleg az ő receptje ez a házi készítésű massza, amiből cukorvirágot fogunk gyártani.Egyik bejegyzésemben már megírtam ezt a receptet, de ide is beírom, hogy kéznél legyen.

A recept a következő:. Fél kiló porcukrot átszitálunk, 2 kkanál zselatint elkeverünk 5 kkanál hideg vízben.Gőz felé helyezzük a zselatinos oldatot, amikor felolvadt, levesszük a tűzről, beletesszük a 3 kkanál CMC port, a 2 kkanál folyékony glükózt,  a 2 kkanál kókuszzsírt, és egy tojásfehérjét. Összegyúrjuk, majd légmentesen tároljuk. 3 hónapig tárolható. Én hűtőben szoktam tartani.

Egy nappal előtte ajánlatos elkészíteni, mert a hűtőben érnie kell a masszának.

Eszközök, amik szükségesek :

-          rózsalevél kiszúró

-          rózsalevél erező

-          rózsaszirom kiszúró(legalább két méretben)

-          kisméretű műanyag nyújtófa.(nekem egy műanyag víz vagy gázvezeték cső van)

-          keményítő

-          szivacsos alátétpad (a cukormassza vékonyításához)

-          szilikon lap

-          AD massza

-          drót legalább kétféle méret:( a sziromhoz ,levélhez vékonyabb, a szárhoz vastagabb)24 es és 26 os

-          virágszalag

-          színezéshez porfesték, vagy ha profibb  eszközzel rendelkezel, akkor airbush festékszóró

-          kevés víz

-          ecset
-        virágerező tábla.(eleinte ez sem volt, azonban rájöttem, milyen hasznos dolog - de enélkül is hozzá lehet látni)

-          Legközelebb teszek fotót a szükséges eszközökről.

 És akkor a fotó.